去鱼腥奇招：有些人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。其实不是，太早放姜不可以具有除去腥臭味的功效。这是由于早放姜促使鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的除腥实际效果。能够 先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜，也可在烧鱼头汤的情况下添加适量的牛乳、白醋或米酒，一样也可做到除腥的实际效果。

烧鱼防肉碎：维持鱼身的详细能尽可能保存鱼类营养成分。红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅中把鱼煎透，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。