冻梨在沒有发黑以前，实际上是淡黄色或是乳白色。冻梨的品种，在东北地区多是一种叫安梨的。自然，也有效花盖梨、秋白梨等别的种类选料。

在东北地区，这类安梨又叫酸梨。用东北话说便是，酸梨大锅。这类在秋季收苞米的情况下， 採摘出来的梨，一般会选用那样几类方法解决。一部分会取得市集上卖卖，卖不出去就吃。也有一部分就放到地下室里，直到新年家中来顾客的情况下，再拿出来吃。

自然，这类冻梨也是在其中的一种处理方法。把新鮮採摘出来、保证沒有皮破的梨儿，装进麻包里或是纸箱子中。以后，捆牢牢地打箱，放到家中的宅子内。

那样，在宅子里一放便是3到4月。待到12月刚开始，天直到一塌糊涂的情况下，就可以拿出来解除冻结开吃。其味儿，远远地要胜于秋季时，不久採摘出来的味儿。

北方人都清晰，酸梨这类梨，味儿并不是一般的酸。因而，一般人牙口不太好的，都不容易常常吃。该怎么办，扔了也可是。因此就竞相选用冻梨的方法，将这类味儿改变一下。