理论上，香菇是不是需要绰水这得依据本人口味，及其菜式种类而定。一般来说要是能够 将其煮开，炒过，焯不绰水都没有关系，并不会影响其服用。香菇材质肥厚型，一般烹制其绰水全是以便能够 让其烂熟，但毫无疑问的是香菇绰水后鲜香会极大地缺失，已不有那麼明显的鲜美口味。

可是，具体日常生活，假如不害怕不便，无论哪种烹饪方式，都建议绰水比较好。从口味、味儿及食品安全性的视角而言，香菇以及它全部的菌类类食物，還是绰水之后再用于烧菜较为科学规范，一部分的营养成分损害和鲜香外流，相对性于食品安全性而言是无足轻重的，并且绰水能改进菌类的口味和味儿。

三、香菇绰水的益处

1、绰水能够 除去菌类的臭味，让菌类的味儿更为正宗些。基本上全部的菌类都是有一股不太好的味儿，将菌类焯一下水就能除掉这股味儿，进而让菌类的味儿更为正宗美味。

2、绰水能够 除去香菇的草酸，菌类类的食物中基本上面带有草酸，尤其是金针蘑中的草酸成分较为高，历经绰水就可以除去绝大部分的草酸。