流程：1、春笋切滚刀块，下锅烧开后稍煮十多分钟，煮去苦涩味;

2、控干水分预留，大骨汤，生抽酱油，酱油，糖，少量盐和一点点醋调为汁预留。(沒有大骨汤能够 自来水替代。醋是调料，只有一点点，不能吃出醋味来)。

3、锅中烧开，倒进笋炒至边缘淡黄，倒进调准的汁炒匀，盖上盖子文火焖烧十多分钟，大火收汁，起锅撒上葱段。

2、小肉炒春笋

用材春笋2根、小肉2两、葱、姜、黑木耳适当、辣椒1根、枸杞子、生抽酱油、米酒、盐2g、糖1g、绿芥末酱适当。

1、小肉里放辅材腌渍，春笋正中间撇开，切成片预留;