3)面条的稳定 食用盐能改变面条物理特性，提升其消化吸收水份的特性，使其澎涨而不至于破裂，调养和稳定面条的效用，因为食用盐提高了面条抗压强度的結果，使吐司面包质获得改进。 食用盐影响面条的特性，主要是使其材质变密而提升弹性。筋度稍弱的小麦面粉可应用比较多量的食用盐，强筋壮骨度的小麦面粉宜用较为小量的盐。

4)颜色的改进 运用食用盐调养适度的面条，可使內部造成较为细腻的组织;使光源能非常容易地根据较薄的组织壁膜，因此能使烘熟透的吐司面包內部组织的颜色比较轻白。

5)发醇的调整 由于食用盐有抑止酵母发酵的功效，因此能用来调节发醇的時间。彻底沒有放盐的面粉发酵较迅速，但发醇情况却极不稳定。特别是在在高温天气时，更难控制一切正常的发酵时间，非常容易产生发醇过多的情况，面糊因此变酸。因而，盐能够 说成一种“平稳发醇”功效的原材料。