阳澄湖大闸蟹是一种十分美味的海鲜产品，可是说起来作法确是许多大家都较为手生，并不是那麼会做阳澄湖大闸蟹，当然便会促使这道特色美食在做出去的情况下沒有想像中的那麼纯正，实际上在做阳澄湖大闸蟹以前最重要的便是要用绳索去绑阳澄湖大闸蟹，技巧上边会非常简单，绝大多数大家全是会将阳澄湖大闸蟹扎成一个十字架的样子。

大闸蟹怎么扎

选择：先观表面，现色独特，轮廊明亮，刚毛密挺，合乎乌青（背）、白肚、金毛狗狗的标准。次之用手指压蟹足，足丰富作为圆润。最终用手指轻拍双眼周边，凡双眼闪烁灵便，一再口喷泡沫塑料的，食味必鲜。

煮蟹法

清洗蟹后，嵌入装满开水的锅内，增加姜一块，猛火煮之。一般500克以上的二十分钟，六两下列的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚望天放进笼屉中，上置清洗抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。