热牛奶用什么锅好
发布时间:2021-11-18 10:27:46
5、最终加温
牛乳无需直到烧开了。见到冒热流,便是温乎的了。随后就可以把锅拿出来了。
煮牛奶常见问题:
煮牛奶要用灶火,不宜慢火煮
牛乳适合用灶火煮,用慢火煮牛奶需要的時间较长,牛乳中的维他命等营养元素非常容易被氧化而遭受毁坏,进而减少了牛奶的营养使用价值。
但要留意的是牛乳不适合长期用高溫灶火煮。有的人以便消毒杀菌完全,就长期高溫煮牛奶,它是错误的。牛乳中带有丰富多彩的蛋白,加温时,牛乳中呈胶体状态的蛋白颗粒会产生非常大的转变。当牛乳被加温到60~62℃时便会出現脱水状况,在其中的蛋白颗粒会由胶体溶液情况变为疑胶情况,接着还会继续出現沉定;当溫度做到100℃时,牛乳中的乳清蛋白便刚开始焦化厂,使牛乳变为深褐色,并慢慢溶解转化成乳酸菌,另外造成小量苯甲酸,使牛乳变酸。那样,不但牛乳的色、香、味越差,营养成分也受到非常大影响。
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