3、清蒸刀鱼

南通市位于长江流域，江水宽阔，刀鱼所爱吃的鱼饵丰富多彩，故产于南通市的刀鱼，体大肥嫩，鳞光闪动似银，生抽美。每每新春佳节刚过，刀鱼发售之时，大街小巷的木船在南通市江水樯桅如林，捕获刀鱼情景极为壮观。南通人在正月里酒宴贵客朋友，刀鱼是接待客人的最好美味美食。

4、白汁鮰鱼

鮰鱼别称鮠鱼、江团鱼，别名长吻鮠。是我国谈水珍贵鱼、知名的长江四鲜之一，遭受各代文人雅士的赞扬及其饕客们赞扬。[明]杨慎将鮰鱼称作“水里羊”，由此可见鮰鱼肥嫩之一斑。

春冬两个季节，长江入海口的鮰鱼身强力壮膘肥、肉质地细嫩，更是品味的最好当季。苏轼曾作诗赞扬：“粉色石首仍无骨，嫩白河豚鱼不药人。”诗里讲出了鮰鱼的独到之处。

鮰鱼为大中型的经济发展淡水鱼，肉嫩、味正、人体脂肪多，又沒有细刺，蛋白质含量丰富多彩，被称作谈水食用鱼中的佳品。鮰鱼最美丽的风景在带软边的腹部。另加它的鳔非常肥厚型，制干的鮰鱼肚是珍贵的鱼皮。