二、营养元素

赤小豆每豪克水分含量12.6克，蛋白20.2克，人体脂肪0.6克，碳水化合物化合物63.4克，膳食纤维素7.7克，维生素D13mg，视黄醇剂量，胡罗卜素80mg，尼克酸0.16mg，维生素b20.11mg，尼克酸2mg，维生素E14.36mg，钙74mg，磷305mg，钾860mg，钠2.2mg，镁138mg，铁7.4mg，锌2.2mg，硒3.8mg，铜0.64mg，锰1.33mg。

赤小豆含有木薯淀粉，因而又被大家称之为“饭豆”，它具备“津体液、通便、消胀、除肿、止吐”的作用，被李时诊称之为“心之谷”。赤小豆是大家日常生活不能缺乏的高营养成分、智能的粗粮。

三、饮食疗法功效

赤小豆可整颗服用，一般用以做饭、熬粥、做赤豆汤或冰棍儿、冰淇淋这类。用以菜式有“紅豆骨头汤”等。因为赤小豆木薯淀粉成分较高，蒸后呈粉沙性，并且有与众不同的香味，故常见来制成红豆沙，以供各种各样糕团中式点心的陷料。赤小豆还可发制赤豆芽菜，服用同黄豆芽。