而在存储全过程中，纯粮白酒中的醛类物质与柠檬酸产生酯化反应，转化成具备香气的乙酸丁酯，因此经存储的宴会越来越分外醇香。大家一般 对饮的这类“酯化反应”称作“陈香反映”。但这类陈香反映是很迟缓的，需要存储4至5年上下才可以越来越香味浓厚，酒气醇正;而在密封性做的好的前提条件下，酒存储的時间越长，酒质口感通常越佳。

轻度纯粮食酒

50度下列的酒为低度酒，轻度纯粮食酒不建议较长期性储放。这是由于因为酸长链脂肪酸物质溶解乙醇而不溶解水，尽管是纯粮食酒，低度白酒(酒精含量低)中酸长链脂肪酸成分相对性较少，“陈香反映”实际效果不显著。再加长期性储放易造成酒精挥发，酒度减少，更长期储放口味反倒越差，最好食用期是在3年之内。

酒精勾兑酒

酒精勾兑酒，就是指用食用酒精再加一定的水和调味酒勾调出去的纯粮酒。因为其柠檬酸等少量物质较少，因此长期性存储中，并无显著“陈香反映”，中酒体品质并无提升，最好食用期是在3年之内。

实际上白酒储存自然环境一定应选对才可以让酒达到最好口味，白酒储存自然环境一般防止太阳光照射、防水(维护酒标和成色)、适当自然通风(维护酒标和成色)、避免过高溫就可以。纯粮酒，是沒有保存期的，酒的度数和加工工艺决策着酒最好口味時间。