2. 准备好所需要的食物，猪排骨用冷水侵泡五分钟上下，清洗几次以后，把血水清洗干净就可以。

3. 猪排骨冷水下锅，另外放进米酒和生姜片，水开以后灼一分钟，冷水下锅，能够使鲜血更强的浸取，可还能够除去肉上的腥味儿。

4. 把猪排骨捞出来，用冷水洗干净，随后沥干水份预留，冷水清洗的情况下会让肉更有延展性。

5. 炒菜锅烧开，随后把食用油倒入。

6. 放进老冰糖，加文火加温，不断的拌和，炒糖的情况下一定要用文火，火灾非常容易炒糊，老冰糖溶化以后会出现小泡泡冒出，变为棕红色就可以，不必熬得长时间，要不然会造成胡椒粉的苦涩味。

7. 在全部老冰糖所有溶化起小泡泡的情况下，把猪排骨放入锅里煸炒匀称。

8. 放进葱根，八角，良姜，指天椒，生姜片，再次煸炒。