三、剁椒鱼的作法：

1、剁椒鱼头整理干净，从鱼唇正中间一劈为二背部相接，匀称摸上小量盐、米酒，腌10分钟上下。

2、姜、蒜切末，葱切小环形;水豆豉泡茶稍洗后控干预留。

3、炒菜锅容易上火加小量油，进行爆香葱姜末添加水豆豉炒出香味后玄火。

4、将3—4汤勺皇太子剁辣椒拌入在其中，再添加少量鸡精粉提味，所有翻拌。

5、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层.

6、炒锅里加水烧开，放进剁椒鱼，火灾煮制10分钟 ;起锅后撒上小香葱末、浇上适当海鲜酱油，最终烧1勺滚油浇在上面就可以。