作法：

1、清除。

最先是阳澄湖大闸蟹的清洗，这一自然关键哟!先将阳澄湖大闸蟹放进加了盐的冷水中，最少20分钟，让其肚里的各种各样残留都全自动消除;随后便是清理机壳，用软毛牙刷细腻清洗，正反面包含脚弯和蟹钳上的毛绒必须刷。放盐的目地是让水产品吐出来內部脏物的好方法，各种各样水产品均可延用这一方式。

2、捆缚。

捆缚大闸蟹是十分关键的阶段，用棉绳将蟹脚捆缚牢固。捆缚的目地，是以便避免 炒锅全过程中阳澄湖大闸蟹挣脱，破裂大腿根部，从而会丧失感观。

3、备水。

将炒锅中盛入冷水，另外放进姜片，将烧开。这个是较为重要的地区，许多 顾客喜爱开初就放进阳澄湖大闸蟹，那样的烹制全过程会让蟹棒难受脆化，沒有鲜嫩感。