直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。(能够 放进冷藏室里速冻个五分钟，那样比较好切)

将韭菜苔斜刀割成寸长段。

炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。

倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。