3.黑木耳用温小水泡发后，去蒂，清理干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留。

4.韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段。

5.干香菇清理干净，用温小水泡发后去蒂，控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定。

6.炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。

7.将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐（1汤匙，5g）、白糖、酱油着色，再煮5分鐘。

8.倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分鐘，撒上韭菜苔段就可以。