大闸蟹伴随着钓上来時间的增加，魅力会慢慢缺失，口味会慢慢越差，乃至有毒副作用物质造成。因此，保证蟹的新鲜十分关键。

而分辨大闸蟹是不是新鲜，可触碰大闸蟹的双眼，反映较为猛烈者表明其新鲜；还可以将大闸蟹旋转肚子朝上，看其是不是能够 自身旋转回来，以分辨它是不是充足身心健康新鲜；还能够将手指头放于蟹爪间，如蟹爪强有力，表明蟹够强壮；看蟹是不是吐泡沫塑料，离去水的蟹吐出来泡沫塑料，是活蟹。

如果是直接生吃、腌吃或醉吃蟹，可能会被感染一种名叫肺吸虫病的漫性寄生虫感染。吃蒸制熟的大闸蟹时要留意，在水开后最少也要再煮20分钟，煮开煮透才可能把蟹棒的病原菌杀掉。有一点也是很重要的，吃时务必除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西带有病菌、病毒感染、淤泥等。