因为多不饱和脂肪非常容易产生空气氧化，会造成身体脂质过氧化。脂质过氧化是造成 衰退及很多病症的关键原因之一。科学研究证实血中过氧化物脂类的上升，比胆固醇的上升对主动脉粥样硬化的产生伤害更大。

很多近期的科学研究确认，超生理学均衡的脂质过氧化功效，最先毁坏细胞膜结构和作用，引起蛋白化学交联，毁坏酶促反应，损害细胞质，参加很多慢性疾病的病理学全过程，如引起发炎，主动脉粥样硬化，免疫功能降低，致突然变化、病变等。为避免 空气氧化，1克多不饱和脂肪中应另外添加0.9mg VE。