1.将黑椒鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌30分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。

2.炒菜锅容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒鸡块，汤开后，用文火焖至酥，将黑椒鸡块捞起来摆盘，将原汤再次熬至汁发黏时，淋在黑椒鸡块上，就可以摆盘服用。

符离集烧鸡

原材料

主要材料：活鸡…10只，八角茴香…10克，白砂糖…15克，茯苓…10克，八角…10克，辛萋…2克，茴香…2克，食盐…150克，姜…20克，麦芽糖…200克，肉蔻…3克，三奈片…3克，白蔻…2克，丁香花…3克，白芍…5克，砂仁…3克，麻椒…5克，香油…1500克

作法