发性食物的类型多，覆盖面广，但从病发原理看来，可分成下列几类发病伤害。

1、生长激素引起

如卤猪头肉、雄鸡、牛肉、老鹅等中带有很多动物激素，即令在煮开以后，其生成生长激素的基本物质依然存有，进餐以后，道身体的内分泌，或血管、中枢神经系统有激起或激动功效。一些与所述系统相关的病症则非常容易被引起。

2、过敏反应引起

很多高蛋白的食物，如禽畜、淡水鱼、海货、蛋、奶和一些蔬菜水果、新鲜水果均带有较多的生物活性物质，进到身体，通常做为过敏源。而引起超敏反应病症，这种食材，事实上也是发性食物。

3、刺激性促成

一些刺激性食物，如朝天椒、葱、姜、韭、蒜、胡椒粉等，茯苓功效辛辣食物，对胃肠和机体有刺激，对热性病，渗出性病症，各种各样发炎如疮、疖、痈、肿有加剧病势，促成发炎的功效。一些饮品如浓茶水、现磨咖啡、酒水。能激动神经，对中枢神经系统病症通常有引起功效。