三、酥皮竹蛏

原材料：净蛏肉200克，鸡蛋黄一个，木薯淀粉20克，小麦面粉40克，水10克，发孝粉3克。

调味品：食用油1500克(约耗100克)，盐2克，鸡精2克，米酒4克，白汤10克，芝麻油5克，葱、姜片各10克。

制作方法：

用葱、姜、盐、鸡精、米酒、白汤、芝麻油翻拌做成腌汁，用鸡蛋黄、木薯淀粉、小麦面粉、水、发孝粉调成脆皮糊预留。

蛏肉用腌汁淹渍进味，逐一沾上脆皮糊放进五成热锅中，低火炸3分鐘至熟呈浅黄色，捞起来控油补水，摆盘就可以。

特性：颜色浅黄，外脆香，里细嫩。