服用生鱼片时，必须顶丝切，即刀与鱼类的纹路理应呈90°交角。那样切出来的鱼肉筋纹短，有利于咬合，口味也罢。切勿沿着鱼类的纹路切，由于那样切筋纹过长，口味也不太好。 生鱼片的薄厚以咬合便捷、美味为度。这儿讲的“美味”有双层含意：一是非常容易通道，二是鱼肉的薄厚能集中体现原材料的最好味儿。

一般鱼肉厚约0.5公分，比如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这一薄厚，吃时既不知不觉中腻，也不会感觉沒有料。但是有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，由于这类鱼的肉质地密不可分、坚硬，因此要切得薄才美味。对于乌贼这类只有依据各位置身材切割成不尽相同的块了。也有的生鱼片，如杜蛎、螺肉、海胆、寸把长的鱼儿、鱼籽这类，则就不必劳动者利刃，能够 整个儿地服用。

摆盘

盛生鱼片的容器务必用浅盘，一般是瓷器浅盘，样子则五花八门。刺身多采用半圆型、船形或扇型等精致厨具作器皿，再以新鮮的番香菜、紫苏叶、薄荷草、海菜、黄菊花、黄瓜花、姜片、细萝卜条、酸橘等作饰品料。