避免 菜烧糊的方式

避免 菜烧糊主要是要把握烧菜熟度，怎样把握熟度，有一定规律性可寻，但更关键的是以实践活动中积累经验。

一般说的火侯有三种：急火，温火，微火。常依据烧菜主要材料的特性，形状和菜肴规定不同样，选用不一样的烹饪方法。一旦采用烧菜方式，务必是用急火，快炒快熟快起锅。

入门烧菜者，可能实际操作不娴熟出現炒焦状况，解决方案是，在菜肴炒过了后，可将火调至微火或是将火关闭，再摆盘，以避免 炒烧焦锅。

以便防止外边烧糊里边还不太熟的问题出現，还可依据主原材料的特性，在生产加工成型时开展解决，可提早绰水去生；还可切割成一小块、切割成条，丝，片等，都有利于急火快炒进味完善，不容易出現外焦里不太熟的问题了。