平常煮饭烧菜全是不可或缺醋这类调味料的，并且从健康养生层面而言醋还能清理血管垃圾，在中国有四大名醋：山西省的老陈醋、镇江市的米醋、福建省红曲老醋、黑龙江省丹东市白米醋。每一种醋的酿制方式都是有它的与众不同之处，酿造醋在口感和颜色上面比生成醋好些许多，每日服用一些对人体也是有非常大益处的。

醋的归类：

1、酿造醋

生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份，具备与众不同的色、香、味，不但是调料上品，常常服用对身心健康也有利。

2、人造合成醋

生产周期时间短，成本费较低。也称醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但因沒有营养成分功效，只有调料。