1、糖醋大蒜会变色多与平均气温相关

糖醋大蒜在腌渍时候变色与平均气温有非常大的关联，在超低温自然环境中蒜头在腌渍全过程中，会出現一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，可是蒜头中的营养元素不容易外流。认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌渍便会变色，在夏季腌渍的时候不容易出現变色的状况。

2、糖醋大蒜会变色与蒜头中的成份相关

蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反映，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，当它与蒜头中的蒜台素另外存有时，便会让蒜头变为翠绿色，听说这类能够让蒜头变成翠绿色的成份，抗氧化能力非常强，因而大家服用变色的蒜头之后对人体也有很大的益处。

3、糖酷大蒜变绿的防止

大伙儿在腌渍糖醋大蒜时，假如不愿让它变为翠绿色，那麼在腌渍的情况下，能够把腌蒜的器皿放到较为溫暖的的地区，还可以在腌渍之前把解决好的蒜头用开水侵泡一下，随后再去腌渍，那样都能防止糖醋大蒜在腌渍全过程中出現变色的状况。