2、将泥鳅鱼剖肚去肠后清洗(泥鳅鱼还可以不剖肚，作法是将他们放冷水里养几日，水里放适当油)，加盐揉搓去表层黏液，再度冲清洗。取生姜片、葱段各一半、两匙米酒、一现磨咖啡匙盐抓匀沾汁三十分钟上下。

3、锅中加点油中大火烧至七成热，下泥鳅鱼(拣去葱、姜不必)炸干水份至呈淡黄色捞起来备用。

4、锅中留约半汤勺油，下另一半葱段、生姜片炒成香气，加约一杯汤或水，下炸好的泥鳅鱼、一一茶匙米酒、白砂糖、生抽用中火烤(不盖上)。

5、锅糊料汁至亮油时，下辣椒面、花椒面、辣椒油、鸡精。

6、煸炒匀后出锅摆盘，待彻底制冷后就可以服用。

吃泥鳅鱼有哪些好处呢