凉皮也是备受大家钟爱的一种特色小吃，在制做凉皮的全过程中应用到的关键原材料便是米糊，只不过是还会继续加上食用碱。而食用碱是一种有机化学添加剂，因此在大部分人的眼里来看长期性痴食用碱得话会给人体产生损害，也有可能会造成食用碱中毒了的不良影响。因而在凉皮之中添加食用碱得话，又会具备如何的功效呢？

做凉粉添加明矾的作用：

做凉粉的确得加一些食用碱，才可以更筋道。不但是黑凉粉，红薯粉条、粉絲、红薯粉皮、等在制作过程中也会添加食用碱，由于食用碱的斜板沉淀池功效，才促使这种食材吃起來很筋道，煮的情况下也不容易被炖烂。

不是建议加食用碱。由于食用碱中带有铝，身体在消化吸收过多的铝以后，会危害到大大脑神经，而且这类物质是不容易被身体排出来的，长期的累积以后，是会对身体造成十分比较严重的影响的。

做凉粉水和粉的占比

做凉粉的情况下木薯淀粉和水的占比是1：5，那样做出去清新软嫩洁白无瑕!