2、木耳一定要煮开才可以吃

木耳中有一种叫漂呤核苷的物质，称之为木耳含糖量。它有较强的抗凝血特异性、抗血小板聚集及抗血栓的功效。特别注意的是，木耳历经高溫烹制后，才可以提升膳食纤维素及木耳含糖量的溶解性，有利于消化吸收运用，因此木耳一定要煮开，不必泡茶进行后就立即服用。

3、血脂异常的人要留意摄取量

血脂异常的人，常吃木耳能具有饮食疗法的功效，但只有做为药品*疗外的輔助方式，每星期吃2～3次就可以。

4、购买木耳要当心

木耳朵型小而碎，耳瓣卷而硬厚或者有僵块，身湿肉薄、表面色暗，身体素质厚重，朵深灰色或深褐色的为次。购买木耳时要挑选朵大适当、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香味、无混杂物的干木耳。木耳不可混有别的脏物。加入适量木耳通道略嚼，应觉得味正芳香。如果有苦涩味，表明用食用碱小水泡过。有清甜味是用麦芽糖水拌过。有碱味是用碱小水泡过。