腊肠是许多大家都十分喜欢的一种食材，但在做起來就都会感觉自己做出去的味儿并不是很纯正，吃起來沒有那麼的美味，关键便是由于在做腊肠的全过程中沒有把握好调料，每一次放进的调料总数和类型都并不是很丰富多彩，那样便会让腊肠的味儿越来越更为的简单，务必要放进黄豆酱和麻椒等调味品。

贵州省麻辣香肠,用柏枝、果木烟薰，严控每个环节加工工艺指标值猪瘦肉/白肉比为6/4,用猪的前夹肉制做，调料独特、熏制温度湿度严控，吃起來有一种浓厚与众不同香气，香辣突显的与众不同，令人意犹未尽，是平常日常生活及传统节日的上品。

四川麻辣香肠

生猪肉：五公斤、清洗后切割成拇指尺寸、预留。

猪小肠（便是粉肠）：反一面用盐清洗、最终用少量醋洗一遍（除腥）在相反预留。

佐料：辣椒粉、花椒粉自身爱好（是多少）、盐多放些（避免腊肠损坏）纯粮酒四两、白砂糖少量、鸡精少量。