米酒的做法有很多种多样，可是大家还会去选用传统式的作法，关键便是由于在其中的作法做出去的米酒口味沒有那么多纯正，還是需要先准备好檽米，将自身清理干净的主要材料放进到冷水之中侵泡一段時间，才能够 促使檽米之中的物质和口味都侵泡出去，那样发酵出来的米酒味儿也会更好。

米酒是用谷类作原材料，用麦曲或小调做糖化发酵剂做成的粮食酒。古代历史，米酒的生产原材料在北方地区以粟或是黍（粟：别名小米别名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍：别称小黄米，是来到壳的黍子的果子，比小米稍大，色调浅黄。）。在南方地区，广泛用大米（尤其是檽米为最好原材料）为原材料酿制米酒。

因为宋朝刚开始，政冶、文化艺术、经济中心的南移，米酒的生产限于南方地区数省，南宋时期，白酒刚开始生产，元朝刚开始在北方地区获得普及化，北方地区的米酒生产慢慢委缩，北方人饮白酒者比不上北方地区广泛，在南方地区，米酒生产足以保存，在清朝时期，南方地区绍兴市一带的米酒称霸世界各国。米酒生产关键集中化于浙江省、江苏省、上海市、福建省、江西省和广东省、安徽省等地，山东省、陕西省、大连市、河南鹤壁等地也是有小量生产。

米酒是在我国具备久远历史时间文化的特点的酒种，也是将来最有期待面向世界并占据一席之地的酒类。米酒生产技术性拥有非常大的提升，新原材料、新菌苗、新技术应用和新机器设备的融进为传统手工艺的改革创新、新品的开发设计造就了机会，商品与时俱进，口感持续提升。

原材料多元化。除檽米米酒外，开发设计了梗米米酒、籼米米酒、黑豆米酒、高粱米米酒、乌麦米酒、薯干米酒、青稞米酒这些。