玉米粉常见作牛奶布丁等食品的黏合剂。市面上一般的现有牛奶布丁预拌原材料（pudding mixes）都带有玉米粉。运用两层炒锅（double boiler），以牛乳、白砂糖、玉米面粉和增香剂等调料就可随便制做出简易的玉米面粉牛奶布丁。

玉米粉也在中国美食和法国菜里作为乳化剂。中国美食里的“水淀粉勾芡”（别称料汁），一般便是用玉米粉再加水做成的。

玉米粉在生产制造环境保护产品中也有多种多样主要用途。比如，2004年日本国的先峰企业发布了一种用玉米粉做成的蓝光光碟，可当然溶解。