1.锅烧热下底油，添加80克猪板油。 待油热 后下白肉爆锅，当油快出尽时用漏勺捞起来，开料A 爆锅(每个一点别放过多)，待味浓时 下葱段、葱姜片爆锅，出味后所有捞起来。

待水温升到5 —6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡后下猪瘦肉(火要小)，待肉掉色成形后添加捞起来的白肉 翻拌。下生姜沫，出味之后葱段、蒜泥(二者的和为生姜沫的 1/2)，次序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒。

出味后加蒜多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，酱油适当，翻拌后加盐适量，鸡精 少量少煮一会儿后添加大骨汤，待锅开后去掉白沫子挪到文火，刚开始调料。

2、加酱油开展色调，加盐适量 ，加鸡精少量，白砂糖少量。搅拌后将料A(绑成包)放进，出香气后(依据料的优劣，一般十多分钟)快速捞起来，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞起来。

3、待肉软烂后再度放盐加酱油等色调调料后既成。

常见问题：