炸鲜蘑放淀粉还是面粉
发布时间：2021-11-18 9:37:45
补充糊的稀、厚水平应依据烹饪的需要决策。软炸的菜式糊要稀,糖酷、焦熘的菜式糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹起来原材料为宜。稀了则与原材料错位,别名为脱糊。脱糊后的菜式其品质与挂糊反过来,达不上挂糊的目地。稠了会使菜式挂糊不均,表层不光泽度。糊厚的地区吃起來发艮,沒有糊的地区原材料已炸焦,达不上焦黄内嫩的实际效果。
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