2 在调味料中的运用

糖化提鲜曲（生抽专用型）便是以红曲为考虑菌苗而制取的复合型红曲菌苗，在生抽酿制中应用糖化提鲜曲，可使原材料全氮使用率和生抽荣誉出品率明显增强，另外生抽艳丽白里透红、芳香显著、鲜然后甜，品质好于一般加工工艺生抽。

将红曲黑色素粉立即添加到酱醅中参加发醇，研究发现明显增强了生抽的鲜红色指数，改进了生抽的口味。

3 在酒水中的运用

丹溪红曲酒是采用压滤机加工工艺生产的，保存了发醇全过程中的粗蛋白、醋液、矿物及小量的醛、酯等物质，具备香味浓厚、酒气醇厚、口味与众不同、营养丰富等特性。