羊上脑由于贴近羊头，因此 称之为“上脑”。这一部分的肉质地中人体脂肪交杂匀称，遍布似天然大理石斑点，材质较嫩。

4、羊肌肉

和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的肌腱。羊肌肉腰窝，五成肥、口味脆香。去除了肋巴骨的腰窝肉，俗话说得好“顶香贴骨血”，因此 这一位置的肉最香。乳白色一部分是由肉筋、肌肉筋膜、人体脂肪和肉相互构成，口味和味儿都很漂亮。非常值得一提的是，它是牛肉里仅有的二块脆口的肉，口味很非常。

5、羊磨裆

羊磨裆便是臀尖肉，材质绵软，由于靠羊尾的一部分，因此 更鲜也容易膻。二成肥，口味肥硕。

涮羊肉做法