比萨最重要的原素便是「饼皮」。以正统拿坡里比萨研究会的要求而言，饼皮务必应用中筋至高筋的小麦面粉(蛋白须接近11～12.5%间)，烤出去的比萨才会出现筋度、口味更Q弹。

西红柿：

西班牙的拿坡里是着名的西红柿出产地，这也是为什么最开始的比萨会应用西红柿作为底材。西班牙全国各地会用不一样种植区的西红柿，其酸糖度也不一样;正统拿坡里比萨研究会就要求应用「San Marzano西红柿」来做披萨底材。

酵母菌：

西班牙全国各地在制作披萨时，依应用的酵母菌和发醇方法不一样，会让饼皮展现扎扎实实、绵软等口味。酵母菌有湿区之分，前面一种发酵时间较快;后面一种的延展性与特异性比较好，发醇实际效果也比较好，正统拿坡里比萨研究会就规定应用新鮮的「湿酵母菌」或者「制酒的酵母菌」(湿酵母菌的一种)，一般 分2环节发醇，共需8钟头。

芝士：

比萨大多数应用奶白色、沒有过多生产加工的软芝士「莫札瑞拉(Mozzarella)」，正统拿坡里比萨研究会就要求应用这类芝士。西班牙因全国各地产的特点芝士不一样，口味、软强度和口味会出现落差;一般 做披萨的芝士都是应用软芝士或半硬芝士，才可以做到加温后「牵丝」的实际效果。