巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属淡水鱼，东南亚地区关键的渔业养殖种类，越南地区译音为‘卡巴沙’（CABaSa），实际上便是越南地区的石斑鱼！

越南地区是全世界饲养巴沙鱼较大的生产国，现阶段出入口地域已超出80个國家，欧盟国家是最关键的销售市场，占出入口总产量的35%。

巴沙鱼具备生长发育快、块头大、生产量高、易喂养、易生产加工的特性，因此 在销售市场上价钱较为划算，出入口时大部分以速冻鱼柳的方式出售，我国市场上大概价钱为20——5零元/Kg。

越南地区出入口的鱼柳实际上是历经药品解决的，包含多聚磷酸盐、硫化物和柠檬酸钠盐等食品防腐剂，泡过这种药品之后的鱼类水分含量上升，材质也更有延展性。

尽管这种食品防腐剂在应用范畴内，成年人能够安心服用，但不宜给初添宝宝辅食的孩子吃。

聚磷酸盐做为保湿剂普遍被运用于水产品食品生产过程中，但过多加上会伤害身心健康，影响身体中钙、铁、铜、锌等营养元素的消化吸收均衡。身体假如持续累积聚磷酸盐，还能够造成腹痛、腹泻，乃至骨骼增厚、骨质疏松等问题。

国际性食品法典联合会（CAC）及其欧美国家等资本主义国家明文规定了在水产品产品生产加工中聚磷酸盐的应用限定。聚磷酸盐较大需求量为5.0g/kg（可独立应用或混和应用，较大需求量以磷酸根PO43-计）。