红提一般适合生长发育溫度为 10℃~22℃。当溫度过高时，会加快红酒糖份的迅速完善，但果子中的单宁酸和多酚类物质并沒有彻底完善，较终究会造成红酒酒精含量高，口味失调，酒质不光滑不融洽。比较严重时，会造成树藤烧伤和身亡。

对红酒发醇的影响

红酒发酵温度一般为20℃~30℃，干白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发醇时，假如溫度过高，也会造成酵母菌发酵迟缓或终止发醇，使红酒留出残糖;可能造成乳杆菌的生长发育和造成酵母菌内毒素;毁坏红酒香味，促使红酒酒质和层级多元性均不够;乙醇损害大，导致较终酒质不融洽。

对红酒贮藏的影响

红酒贮藏最佳理想化溫度为控温 10℃~15℃，溫度不稳定转变，会促使口味不光滑欠细致，影响红酒质量。溫度过高，会使红酒完善速率过快，降低丰富多彩细致的口味，降低红酒使用寿命;另外，溫度过高，会让红酒充足空气氧化，导致单宁酸和多酚类物质过多被氧化，使红酒丧失香味，以至口味淡而无味，乃至不可以食用。

对红酒食用的影响