4、发制倍率一般控制在3~4倍上下，这时将花胶捞出终止泡开，留到烹饪或储放电冰箱。

5、在挥发全过程中，留意不必挥发过度，造成“吐胶”——全部花胶软乎乎，表层胶原纤维越来越过软，粘性很强，丧失延展性，吃起來都没有滑爽的口味。

第二种：发制

1、花胶用冷水侵泡后，用软毛刷将表层的植物油脂、尘土等清理干净。

2、锅中放水烧开，以能将花胶彻底侵泡为宜。水开后将花胶放入锅中沸腾煮，時刻留意花胶的转变。

3、煮好后的花胶放到锅中盖上，待当然凉却后，放到凉水中侵泡，并放进电冰箱再次泡开几个小时或留宿。针对偏厚的花胶，有时候煮一次并未发透，能够反复再煮一次，发制倍率的控制与挥发方法同。