腌酸菜常见问题

亚硝酸钠来自于蔬菜水果中成分较高的磷酸盐，腌渍全过程中，磷酸盐易被真菌感染，转化成有害的亚硝酸钠。白菜的叶片中带有较多的磷酸盐，烂掉后其成分会显著提高。一旦很多进餐，经肠道细菌功效，会转变成亚硝酸钠而产生中毒了。

一定使用量的亚硝酸钠可以造成高铁动车血红蛋白浓度症，造成组织氧气不足，还可使毛细血管扩张血压减少，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。亚硝酸钠可以引起癌症，非常是发霉的泡菜，其致癌物质功效更加显著。一旦产生中毒了应立即送到医院门诊开展医治。