1、盐的作用，是让乳酸菌饮料繁育快速，加一点就可以，放多了反倒抑止乳酸菌饮料繁育，对发醇不好。,

2、也有的人误认为，腌制酸菜时在泡菜缸中放盐是以便“防腐蚀”，那么就错的离谱了。事儿一直“从量变引起质变”的，盐放多了，便会抑止病菌的魅力，终止繁育了，泡菜也不可能酸。乳酸菌饮料的繁育需要一定的盐份，才可以激起乳酸菌饮料的魅力，大白菜便会较为快的变为泡菜了。

3、乳酸菌饮料是“绿脓杆菌”，不需要co2的参加，因此泡菜缸务必密闭式起來、

4、大白菜还务必用番禺大石小块压着，所有渗入水里。外露河面的一部分，会被霉菌烂掉掉，并且有一定的毒副作用。

5、泡菜缸不可以放到溫度高的地区，那样的泡菜不脆生，不好吃，极易腐烂。10°C下列比较好。