低筋面粉：别称糕点粉，其蛋白质含量低，成分为7%-9%，关键适用蛋糕制作，酥点、甜品等对面条规定低的商品

中筋面粉：中筋面粉是接近高、低筋粉中间的一种小麦面粉，别称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%,关键适用做饼，馍馍和中式面点等

小麦面粉的特性小麦面粉在蛋糕烘焙中的使用性能是由小麦面粉中所含淀粉和蛋白的特性决策的。

木薯淀粉的物理特性：小麦面粉中的木薯淀粉不溶解凉水，可是能与水融合，具备遇热融化，颗粒物澎涨的特性，当溫度超出53度以上，大幅度澎涨，木薯淀粉在高溫下澎涨，瓦解产生匀称的粘稠水溶液的特点，这类特点称为木薯淀粉的融化，淀粉糊化可提升面糊的延展性，木薯淀粉可添充在蛋白正中间，调整面条的浓度值，做为蛋白的附着点，推动面条的产生，在蛋糕烘焙时要消化吸收面条中水份造成的胶化功效，产生商品的框架。

蛋白物理特性：小麦面粉中关键的蛋白里，麦胶蛋白质和麦谷蛋白，这二种蛋白在常温下水的用途下历经拌和产生具备延展性的网状结构组织即面条，产生面包胚的支撑架。小麦面粉的检测方式

从色调上分辨：小麦面粉的加工精度越高色调越白，可是维他命、矿物成分越少，营养成分越低，小麦面粉的贮藏時间越长（如一年以上），溫度越高，小麦面粉的色调会变深，质量也会减少。从新鮮水平上去分辨：新鮮的小麦面粉味道一切正常，口味淡无臭味，不新鮮的小麦面粉色调暗淡异味重，返潮的小麦面粉易结团.