烹制蔬菜水果或新鲜水果会造成其所含黄酮素作用戏剧化减少。因而蒸制和直接生吃是得到 食材中黄酮素益处的最好方法。依照国际惯例，不必过多烹制蔬菜水果。除此之外，色调越重的蔬菜水果，含黄酮类化合物、多糖类化合物总数也越大。

含有黄酮素的12种食材

含黄酮素的食材有黄豆、橘子、圆葱这些。黄酮类化合物、多糖类化合物普遍存有于绿色植物的每个位置，尤其是花、叶位置，关键存有于芸香科、唇形科、豆科植物、伞形科、银杏科与菊科中。很多研究表明黄酮类化合物、多糖类化合物具备多种多样生物活性，除开具备抑菌、消炎、抗突然变化、降血压、清热去火、镇定、有利排尿等功效外，也有抗氧化性、防癌、抗癌、抑止人体脂肪转化成等作用。平时食材中带有黄酮素比较多的有：青椒和莴笋、绿茶叶、蓝莓、红提、花生皮及其豆类食品食品。