3．小葱修边段，生姜切成片，蒜削皮。将牛羊肉放进压力锅，再放进全部的调味品，倒进适当冷水。挑选“豆类食品或牛腱肉”档，或是自己挑选固化時间30分钟（一般压力煲上汽汽车后低火30分钟）。

4．搞好的牛羊肉放到原汤中侵泡2钟头以上以充足进味。以后入冷藏室。服用前逆着纹理切一片，吃时可配搭调味酱。

烹制小窍门：

1．卤牛肉宜采用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质地紧实，口感好。并且牛腱子肉含有筋，切的情况下牛羊肉不易破，有嚼头；

2．切牛肉要逆着（打横）纹理切。由于牛羊肉的化学纤维粗，逆着切能够筋断开，吃起來口味就较为嫩了；

3．由于牛羊肉遇热后会收拢缩小，因此 卤牛肉的肉要用块状，那样服用前再切就较为成形不容易散；