淡水鱼含有蛋白和多种多样营养元素，酸碱性很低，非常非常容易繁育病菌，因此做水果罐头的情况下要在115—121℃的超高压下杀菌。那么高的溫度对蛋白的影响并不大，却会造成在其中的B族维生素很多损害。因而，罐头鱼的维生素b21成分可降低到活鱼的一半左右，在长期性存储中还会继续进一步减少。

殊不知，一切有弊必有益。超高压加温使鱼骨变酥变松，让在其中的钙很多总混。因而，罐头鱼的含钙比活鱼提升了10倍以上，在其中的铁、锌、碘、硒等矿物都没有损害。因此，吃罐头鱼针对补充矿物具备一定实际意义。但是，假如用于做水果罐头的鱼是受到铅、汞等环境污染的深海鱼，伴随着骨骼变酥变松，在其中的空气污染物也会很多总混，增加对身体的伤害。与蓝鳍金枪鱼、大白鲨、 海鲈鱼、 剑鱼、 梭子鱼、 马林鱼、银鳕鱼等非常容易受环境污染的鱼对比， 三文鱼、 虹鳟鱼、黄花鱼等比较安全性。

小贴士：

罐头鱼的保存期达到24月，许多顾客认为这是由于在其中带有添加剂。其实不是。水果罐头是一类关键的食品生产加工方式 ，便是把原材料放到经排气管的密闭式器皿中，用高溫开展解决，消灭各种各样微生物菌种和病菌，毁坏酶类的特异性，避免外部环境污染和co2进到，进而让食品长期性长期保持能食情况。因而，绝大多数罐头鱼上都沒有加上添加剂，顾客能够安心服用。