调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。

调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。

制做：

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。

(2)饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。

(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。

重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温。