花甲粉始于四川川西一带，是四川省、重庆、贵州等地的传统式特色美食，归属于四川菜、渝菜、贵州小吃。其特性是麻、辣、鲜、香、酸且油而不油腻。花甲粉主粉由地瓜，红薯，扁豆按占比调合，随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。

花甲粉来源于西北民俗，摄食材至本地手工制做的粉条，味以突显香辣主导而出名。

花甲粉时兴于渝川黔地域。特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不油腻”。花甲粉分成二种：一种为“水粉”，即用红薯粉自身配制制做的；另一种为“粉剂”，即生产加工成红薯粉条状的干红薯粉条。因为干红薯粉条制做的花甲粉比较简单便捷，一般都选用粉剂的制做方法。而“水粉”的调配实际操作繁杂。