四川的麻辣香肠是许多人，最爱的腊肉食品，不但美味可口益处，还很健脾开胃下饭菜。许多人疑惑，纯正四川麻辣香肠配方是啥？有关，纯正四川麻辣香肠配方，四川麻辣香肠配方全集。来为您一一解释！

纯正四川麻辣香肠配方

制做川肠最好是采用鲜猪的后臀尖，削皮清洗后切割成两公分厚为的小粒,凉干水份，放进炒出香味的麻椒碎、辣椒干碎，及其盐、鸡精、花椒粉、粉条、生抽等调料翻拌，腌渍15分鐘上下备用，麻椒和朝天椒的入量依本人的爱好或者说承担水平而定。川肠的猪肠衣则用猪小肠，将猪小肠用冷水反复清洗，除去不必要的植物油脂，清洗完用轻绳挂起來晾去水份。等水份晾晒后，用气筒加油打气，便于往猪肠衣里装腌渍好的肉，装肉的情况下采用一根与肠口大小类似的圆竹，撑起来肠的一头，另一头用绳线栓上，就能够 装“內容”了，这一流程一定要当心，不必把猪肠衣弄破，也要装的圆润紧凑型，放满后每过20公分上下再用绳线栓紧，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。全过程实际上不太繁杂，但仔细和细心是不可或缺的。最终将腊肠挂在事前搞好的一个支撑架上，下边用新鮮的果木打火熏烤。以往一般家中都将腊肠挂在煮饭的地区，也就是说乡村普遍的那类厨房灶台，煮饭的情况下柴火的香味会渐渐地渗入腊肠，宛如北京果木烤鸭的定义，腊肠内的水份也会跟着挥发掉了，就是这样假如自然通风标准好得话储存一年都不了问题。但是如今衣食住行水准提升了，用厨房灶台煮饭的时日早已没有，没事儿，放到自然通风荫凉的地区也是可以的，仅仅果木的香味就没了，是多少有点儿缺憾。

四川麻辣香肠配方全集

猪后腿肉10斤。一定得用后腿肉做腊肠，那样口味才嫩。调味品有辣椒面2两、花椒面0.5两、花椒粉1一茶匙、白砂糖2两、盐2.5两、纯粮酒2两、猪肠衣适当。