色调纯白色(加上了盐或木薯淀粉)或黑的发光(炭粉着色)，表皮由此可见显著的盐粒结晶体，干参圆润但背部伤口处填满残渣乃至在生产加工时压根沒有将內脏消除，嗅起來无气味或有长霉的味儿，发制后参体粉碎，里衬、筋与参体摆脱，展现淡黄色乃至灰黑色。

海叁发霉了还能吃吗

海叁发霉了就不必吃完吧

鲜海参外外皮有的呈深暗红色，有的则色调稍浅，其皮层较薄，干躁后肉质地为灰白。中科院深海研究室专家教授说，很多年研究表明，鲜海参的色调浓淡与海叁本身的质量并无关联，是因为海叁在生长发育自然环境中所产生的保护色。但就全部海参品种而言，刺参的营养成分最大。

此外，我国保健协会饮食营养与安委会会生进一步表述，一些用物理方法生产加工的纯天然海参胶囊色调偏浅是因为保存了海叁的纯天然原色导致的。由于海叁身体带有一种自溶酶，因此出航后如不立即生产加工迅速马上会化为一滩水。因此，鲜海参不容易储存，一般大家都把鲜海参高溫挂盐后再晾干，有的拌上草灰以利于储存，也是淡晒的，此类生产加工后海叁就变成了深褐色，热干的海叁表皮也呈暗红色，冻干海参表皮则保存其原来的色调。