4、高粱米在谷类中，高粱米蛋白中磷酸氢钙成分最少，因此蛋白的品质也最烂;高粱的硫胺素成分也比不上苞米多，但却能为身体所消化吸收，因而，以高粱米主导食的地域非常少产生“癞皮病”。

5、高粱米含矿物与维他命，矿物中钙、磷成分与苞米非常，磷约40%--70%，为植酸磷。维他命中B1、B6成分与苞米同样，泛酸、维生素b3、生物素成分超过苞米，但维生素b3和生物素的使用率低。

6、高粱米的关键营养元素，按占干物质计，粗脂肪9%，粗蛋白质3.3%，碳水化合物化合物85%，膳食纤维1%，及其钙、磷、铁等营养元素和维生素B族。

高粱米的忌讳：

高粱米营养丰富，能用来蒸米饭、熬粥;肠功能紊乱病人常吃高粱米小米粥有利。排便燥结应少食或不食高粱米。