卤菜是如今年青人喜爱的休闲娱乐食品之一，很多人会试着自己在家做卤菜，要想搞好卤菜，卤汤的配置最重要。卤汤的优劣将立即影响到卤菜的颜色和口味，在家做卤菜非常容易碰到的问题便是卤汤变苦，做出去的卤菜药味过重，带点苦涩味，遮住了食材本来的香气。那麼，碰到这类状况，我们究竟应当怎么办呢？

第一，卤汁糊底。

酱卤商品时火力点过大或是卤汁太浓都是出現糊底的问题。

酱卤商品一般选用文火浸煮，火力点不能过大，原材料脱水快、可能导致不进味、糊底的状况。卤货量大时，可在底锅垫一张竹篾，能合理防止滚动不匀导致的糊底。

卤汁太浓通常是作业者不留意卤汁的保养造成的，卤汁建议每7~10天开展一次大清国，把底端混浊高汤扔掉，再用鸡骨架汤或冷水补充。能够 合理避免卤汤太浓。